Кальмары

Девы, не совсем в тему, но новую заводить не хочется.
Вычитала в меню ресторана - КАЛЬМАРЫ В ПИВНОМ КЛЯРЕ Есть пиво, есть кальмары.... есть повод. ИХ ВАРИТЬ СНАЧАЛА? Или сырыми кунать и жарить???

Ирина, никогда не делала, но по аналогии с рыбой в кляре - надо кунать сырыми. Они ведь и варятся очень быстро 4-5 минут. Больше - будут жесткие.

Вот я тоже сначала так подумала. А ведь кляр может поджариться за минуту, тогда их лучше отварить....

Ирин,пивной кляр очень быстро жарится-секунд 15-20, он ооочень нежный и воздушный.

значит кальмаров отварить надо. Ну что ж, попробую завтра мужа накормить.

Не надо варить!!! Я во фритюрнице делаю таких кальмарчиков.
В яйцо вбиваю специи поострее и соль и обваливаю потом в сухарях. Жарятся очень быстро.
Минута -полторы и готово. Я правда делаю колечки толщиной не более 1 см.

Девушки, что за излишняя скромность? Нужны новые темы - открывайте! Нафига нам тогда форум ?

Лен, ну как то вот... больше не буду...
Спасибо за советы. Завтра расскажу как было вкусно

ну вот нажарила... как то не очень получилось. если густой кляр - он хорошо обволакивает и кальмары мягкие, а кляр жестковат. Сделала пожиже, так с кальмаров все стекает и они голые, быстро пережариваются и жесткие. Эксперимент не удался

Ирин, не переживай. Первый блин всегда бывает комом. приноровишься еще жарить кальмары.

Ну да, вот девочки секреты откроют, тогда и повторю опыт.

Я ела в кафе, готовили из полуфабрикатов замороженных. Показались резиновыми.

Солнышко все дело в кальмарах. Надо покупать кальмары не очищенные. Они нежные получаются. А те которые продают очищенные и те что нарезанные кольцами почему-то всегда получаются жесткими.
Правда придеться повозится. Но у них вкус нежный, главное не переварить. Жарить во фритюре сырыми и не долго.

Ириш, вот по этому я и жарю в сухарях, а не в кляре ))))

Я покупала уже чищенные.
В следующий раз попробую в сухарях

Хочу похвастаться)))
http://imgsrc.ru/rikardovna/a397782.html?

Анатольевна пишет:

Солнышко все дело в кальмарах. Надо покупать кальмары не очищенные. Они нежные получаются. А те которые продают очищенные и те что нарезанные кольцами почему-то всегда получаются жесткими.
Правда придеться повозится. Но у них вкус нежный, главное не переварить. Жарить во фритюре сырыми и не долго.

Главное в кальмарах - снять тоооооонкую белую пленочку. ТОгда они получаются мягкие. В чищенных она - НЕ снята. Их короче, все равно чистить надо! Чистят кальмары еле размороженные. Тогда эта самая пленочка счищается легче. прям кусками.

Солнышко пишет:

ну вот нажарила... как то не очень получилось. если густой кляр - он хорошо обволакивает и кальмары мягкие, а кляр жестковат. Сделала пожиже, так с кальмаров все стекает и они голые, быстро пережариваются и жесткие. Эксперимент не удался

Сорь что влезла... кальмары в кляр я кладу уже ошпаренные. (готовые то есть) и жарю до готовности кляра. и тогда все ок)))