Вкусняшки к Новому году!

Хозяюшки, а угостим друг друга своими секретиками!

мы на Рождество готовим жаренного гуся Сначала мы его тщательно моем,натираем внутри и снаружи солью с перцем и пряностями-это перед готовкой смешиваем в отдельной плошке-для удобства. Затем зеленые яблоки-можно семеринку режем на 4 части,удаляем сердцевину и заполняем ими гуся. Зашиваем,укладываем в смазанный маслом лоток с бортиками и ставим в духовку на 2 часа. Гуси,которые весят 3кг и больше готовят 3-3,5часа. В процессе жарки гуся 2 раза переворачиваем-он прожаривается равномерно и становиться красивый Из вытащенных из гуся яблок делаем соус-снимаем кожицу,добавляем сок из лотка где жарился гусь и в блендер. Можно по вкусу досолить или добавить майонез.

А мы всегда лепили несколько сотен пельменей. Сядем у телевизора с сестрой, мамой, папой, и под "Иронию судьбы" лепим... Я так любила это ожидание Нового года!!!
Сейчас готовим "Берлинский салат" (его делаем всегда, какой бы праздник ни был), муж обязательно "сочиняет" какое-то мясное блюдо. Именно так - он творит , в процессе вдохновляется...
Возможно сделаем такое блюдо как мондечили - возни немало, но язык проглотишь. Это мясные шарики из говядины. Люблю делать профитроли. Печеночный паштет. Сациви. Сырный пирог. Лимонник. Желе молочное. Вафельный торт или "Сметанная горка" - на выбор. Вариация на оливье... Запеченый лосось.

Коль год Зайца надвигается, наверное надо что-то капустно-морковное сделать? Кто знает - какие правила меню в этом году?

Василиса,ты рецептуру давай,РЕЦЕПТУРУ! А то раздразнила аппетит-и в кусты.

Итак:
МОНДЕЧИЛИ
Вареная говядина - 300г
Яйцо - один штук
Тертый сыр - стол. ложка
Лимон - один
Мускатный орех - щепотка
Слив. масло - 50г
Мякоть булки
Молоко
Соль
Панир. сухари

Мясо пропустить через мясорубку вместе с булкой. Добавить яйцо, сыр, мускатный орех, цедру лимона, соль. Перемешать, сформовать шарики, обвалять в панировке, обжарить в масле.
И - наслаждаться!
попробуйте, вкус необычный.

Продолжение следует...

А берлинский салат?

О, это совсем просто!
Берем ветчины и сыру, поровну. Грамм по 400. Сыр натираем на терке, ветчину нарезаем соломкой. Добавляем два вареных яйца, свежий огурец (соломкой) и заправляем майонезом.

Вариант оливье тоже делаем - с курицей, черносливом и маринованными огурцами.

Сациви, думаю, делаю не только я

Далее на повестке - печеночный торт (это я вначале ошиблась, написав про паштет), сырный пирог, сметанная горка... Что-то интересует из этого?

Ты, Вась, пиши ,всё пиши,мы потом разберёмся.Всё звучит очень аппетитно.
Вот рецепт лимонника ещё хочу увидеть.

Печеночный торт-это из блинчиков который? Пиши,пробовала однажды,понравилось очень,а вот рецепт узнать не удалось.

Сначала лимонник:
я поступаю просто, как обычно, впрочем...
Беру упаковку готового слоеного теста. Заливаю лимон кипятком. В это время раскатываю 1/2 теста.
Лимон пропускаю через мясорубку, добавляю одно яйцо и стакан сахара. Начинку распределяю по тесту, сверху накрываю оставшейся половиной теста. Выпекаю до готовности, примерно на 180-ти градусах.

Печеночный торт: рецепт записала в Осетии - там меня угостили потрясающим тортом!

0,5кг печени
1 стакан молока
2 яйца
1 стакан муки
0,5ч.л. соды, гашеной в уксусе
морковь
лук (грамм 200)
1 стакан сметаны
5-6 зубчиков чеснока
Печенку пропустить через мясорубку. Влить молоко. Доб. стакан муки, соду, яйца. Перемешать и жарить с 2-х сторон как блины. Примерно 5-6 блинов.
Начинка: лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить на масле. Чеснок отжать в сметану, посолить. Перемешать.
Блины прослаивать начинкой. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Еще в Осетии делают потрясающую приправу!!! Из листьев жгучего перца (девочки, выращиваем!), соли и сметаны. Листья мелко рубят, перемешивают со сметаной.Чуть присаливают. С мясом - объедение!

Банановый пирог:
пачка масла
3 яйца
2 стол. ложки сметаны
1 стакан сах. песка
мука
разрыхлитель
Начинка:
3 банана
любое варенье

Мягкое масло смешать с яйцами, сахаром и сметаной. В муку всыпать разрыхлитель (треть от пачки). Замесить тесто, чтобы отставало от стенок. Отделить часть размером в кулак. Еще вымесить и положить в хол-к минут на 50. Тесто выложить на противень, сформировать бортики.
Бананы нарезать кружочками. Положить варенье.
Колобок настрогать на терке. Запекать пирог 40-45 минут.

Вась, ну у тебя прям кладезь! Кое-что утянула...
Об Осетии. Угощали меня там удивительно вкусными лепешками, с сыром, с зеленью, тоненькие такие, так жалею, что рецепт не взяла, а теперь и не у кого А у тебя нет ли, случайно, такого рецептика?

Вась,ну спасибо тебе огроменное. Буду пробовать,ждать до НГ не буду.Потому как всё равно умотаю на праздники .
Надеюсь получится вкусняшка!

Девчонки, на здоровье!
Гляну у себя еще что-нибудь. Я на праздники люблю наготовить всего!!!... Но только чтобы это не муторно было.

Полин, это ритуальные лепешки. Их делают трех видов: с сыром, мясом и свекольной ботвой. (ритуальные - не в смысле "похоронные".)
Рецепт не знаю, но попробую спросить. Мне они тоже понравились.

Это все проверенные рецепты. У меня тетрадь есть - там только то, что я делала.

Вась,а я уже лимонник сделала.Вкусно очень!Спасибо!И быстро!
Завтра в зал пойду

Ой, я рада, что тебе понравилось!
Сейчас поставила в духовку профитроли и размораживаю тесто для лимонника.

Хочу купить печень и сделать печёночный торт по твоем рецепту,очень понравился рецепт.
Муж ругается,говорит" опять растолстеем. Зачем так вкусно готовишь?"
Вась,ещ раз СПАСИБО!

Ален, пусть муж не пугается - на печеночном торте не растолстеет!

А профитроли получились!

Василиса пишет:

Девчонки, на здоровье!
Полин, это ритуальные лепешки. Их делают трех видов: с сыром, мясом и свекольной ботвой. (ритуальные - не в смысле "похоронные".)
Рецепт не знаю, но попробую спросить. Мне они тоже понравились.

Ну ты, как всегда, в точку! Их делали на праздник для всей улицы, когда сын хозяев попал под ток очень высокого напряжения и остался жив, мы все отмечали его второе рожденье. А какое они своё пиво сварили-мммм!!!
Как вкусно у тебя описан рецепт печеночного тортика - обязательно сделаю!

Ну вот еще вам!
стакан воды влить в кастрюлю, добавить 100 граммов сливочного масла и полчайной ложки соли. Когда закипит, убавить огонь на максимум и, помешивая, всыпать стакан муки. Вымешивать тесто, пока не отстанет от стенок кастрюли. Остудить, добавить 4 яйца.
На теплый противень высаживать шариками с грецкий орех. Выпекать в духовке 15-20 минут при 180 градусах. Да, шарики располагайте на расстоянии друг от друга - они увеличиваются.
Для начинки измельчите 100 граммов ветчины и смешайте с 2-мя стол. ложками сметаны, мускатным орехом (щепотка), чайной ложкой желе из красной смородины.
У профитролей снимайте верхушечку и закладывайте начинку.
М-м-м...

Василиса, как интересно! А мы так эклеры делаем: чуть побольше размер и внутрь крем со сгущенкой.

Ну это ж просто заварное тесто! Внутрь можно все что хочешь положить!
Да, я опытным путем поняла, что пропекать профитрольки надо тщательнЕе, иначе внутри они останутся сырыми, и полыми не получатся.

Василиса пишет:

Ну вот еще вам!
стакан воды влить в кастрюлю, добавить 100 граммов сливочного масла и полчайной ложки соли. Когда закипит, убавить огонь на максимум и, помешивая, всыпать стакан муки. Вымешивать тесто, пока не отстанет от стенок кастрюли. Остудить, добавить 4 яйца.

Если в теплое тесто втирать по одному яйцу, а не сразу все 4, тесто получится эластичнее и выпекаться будет быстрее.

Оль, я так и делаю. Остужаю так, чтобы при введении яйца не сварились прямо там, в тесте. А потом растираю по одному. Но ты молодец, что написала. Такие тонкости надо указывать, конечно.

Василис,в печеночном торте точно столько лука надо? Ты лучше в луковицах напиши. И еще вопрос-лук с морковью жаренные со сметаной смешивать -начинка получается такая или в печеночную массу вводят и выпекают?

Наташ, я к рецептам отношусь... творчески. Мне написали - 200грамм, но я кладу на глазок. Луком с морковью и сметаной прослаивают печеночные блины. Не выпекай вместе с печенкой! Так что смотри - сколько у тебя получится лука для прослойки.

спасибо,Василис,я уже сделала точно по рецепту-получилось горько,надо меньше лука класть,примерно одну среднюю луковицу-ну это уже задним умом дошло. А может у нас в средней полосе лук такой ядреный-кто знает...

Я когда лук обжариваю кладу 1 чайную ложечку сахара,он так карамелизуется,красиво получается и не горько.
Очень хочу попробовать печёночный торт сделать,но ещё никак времени не найду.
А теперь 2 недели на щадящей диете буду сидеть до НГ,платье сшила и надо держаться в форме ,теперь стимул есть.

Наташа, вот с горечью от лука еще не сталкивалась... Наверняка это все индивидуально. Я люблю, когда много лука.

Алена, я тут тоже,.. присела на диету... Сладкое, мучное - вычеркиваем. Пока держусь, и легче жить стало. Только сегодня муж купил мои любимые конфеты, я 2 штуки съела.
Мама моя - она противница всех строгих диет. Убеждает меня, что если очень хочется, то можно съесть. Но чуть-чуть. Вот, сбивает меня...

Может кто-нибудь не знает вкуснянский закусон.

Берем лаваш размазываем по нему виолу и раскладываем ломтики красной рыбы. Свернуть рулетом, нарезать и сбрызнуть лимоном.

Вот, вот. Попробуй похудей с такимим вкусняшками!

[quote="ирбо"]Может кто-нибудь не знает вкуснянский закусон.

Берем лаваш размазываем по нему виолу и раскладываем ломтики красной рыбы. Свернуть рулетом, нарезать и сбрызнуть лимоном.[/quote
А я вместо сыра всегда пропитываю лаваш майонезом. Также можно в начинку добавить крабовые палочки или креветки. Очень вкусно.

Василиса пишет:

А мы всегда лепили несколько сотен пельменей. Сядем у телевизора с сестрой, мамой, папой, и под "Иронию судьбы" лепим... Я так любила это ожидание Нового года!!!
Коль год Зайца надвигается, наверное надо что-то капустно-морковное сделать? Кто знает - какие правила меню в этом году?

Василиса, милая, расскажи как тесто для пельмений делаете. За всё время я только раза три ела пельмени где было вкусное тесто. Вернее 2 раза пельмени, 1 раз вареники. Может какой секрет есть в его приготовлении?
А мы делаем очень вкусный пирог с апельсиново-яблочным нутром.

вот рецепт бананового тортика, которым нас угостила одна знакомая девушка. Я еще не пробовала по этому рецепту готовить, вот собираюсь. Решила поделиться, т.к. тортик уж очень понравился.
что нужно:
-80г слив.масла или маргарина,
-150г сахарной пудры,
-5 яиц,
-150г муки,
-щепотка питьевой соды(7г),
-50г растёртых орехов (я вот орехи ни разу не клала,т.к.это на любителя)
начинка:
-0,2л молока,
-20г муки,
-1 яичный желток,
120г слив.масла,
120г сахарной пудры,
-20г какао в порошке,
-1 ст.ложка рома(я его тоже не использую,но мне кажется,что с ним будет ещё вкуснее!),
-4 очищенных от кожуры банана(я беру больше!!5-6 - сколько уместится,без ограничений)

Масло или маргарин растираете с сах.пудрой,добавляете по одному яичные желтки; массу смешиваете до образования густой пены. Затем,слегка помешивая,добавляете взбитые в густую белковую пену яичные белки,муку вместе с питьевой содой,орехи. Тортовую форму смазываете маслом и обсыпаете мукой(я всегда манкой), выкладываете в неё тесто и выпекаете в разогретой духовке на небольшом огне(бисквитное тесто - 200-220градусов,30-50минут).
Готовый торт охлаждаете,разрезаете поперёк на два пласта одинаковой толщины.Один пласт намазываете начинкой,кладёте на него очищенные и нарезанные кружочками бананы,снова смазываете оставшейся начинкой; затем соединяете пласты.Сверху торт и его боковые стороны украшают взбитыми сливками и бананами.
Начинка: в молоке размешиваете муку, яичный желток,какао в порошке,массу варите до образования густой однородной кашицы,которую,время от времени помешивая,охлаждаете. Масло растираете с сахаром;в массу,помешивая,добавляете охлаждённую кашицу. Затем примешиваете ром

На Новый год делала новый салатик. Всем очень понравился
4 картофелины
4 яйца
500 гр.королевских креветок
1 банка красной икры
Картофель и яйца в терку.
1 слой - часть креветок
2 слой - картофель
3 слой - яйца
4 слой - красная икра
Сверху выкладываем оставшимися креветками и лимоном для украшения. И в холодильник на 5 часов. Каждый слой промазывается майонезом.
Такая вкуснятина! Пальчики оближешь. Приятного аппетита.

МАНЯША пишет:

Василиса, милая, расскажи как тесто для пельмений делаете. За всё время я только раза три ела пельмени где было вкусное тесто. Вернее 2 раза пельмени, 1 раз вареники. Может какой секрет есть в его приготовлении?
А мы делаем очень вкусный пирог с апельсиново-яблочным нутром.

Маняша, прости, я только сейчас увидела пост. Про тесто надо у мамы спросить. Она "заведовала" всеми ингредиентами. Но совершенно точно - вымешивал тесто папа. Оно всегда было очень крутое, мужская сила только справлялась.

МАНЯША пишет:

Василиса, милая, расскажи как тесто для пельмений делаете. За всё время я только раза три ела пельмени где было вкусное тесто. Вернее 2 раза пельмени, 1 раз вареники. Может какой секрет есть в его приготовлении?

Я не Василиса, но можно отвечу? Только накормила своих пельменями и налепила на еще один раз, заморозила.
Я делаю на бокал молока (300мл) одно яйцо, ст.ложку с горкой соли. Муки кладу на глаз, но тесто не делаю крутое, как только начнет не приставать к рукам, вымешиваю хорошо, что бы стало гладким, мука что бы вся "разошлась". Мне раскатывать легче и лепить легче. На эту дозу я могу накормить один раз свою семью. У меня три мужика и я. А еще я люблю потом пустышки, тесто вокруг вырезанных кружков не сминаю, а подсушиваю и отвариваю в "бульоне" после пельменей, и ем со сливочным маслом, ммм

А нет ли у кого рецепта теста для пирожров,чтоб и быстро ,и вкусно(наверно многого хочу? )